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沙姜:香料江湖里的独行侠

  • 日期:2019-03-14 19:58:45
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:304

沙姜:香料江湖里的独行侠(图1)

今天心情不太好,就如今天成都的天气。

可能,很多成都人今天心情都不太好。

昨天在玥轩客家手撕鸡和盐焗凤爪,这两道菜都加了沙姜,一道味道很明显,另一道稍微淡些。无独有偶,今天在卓锦参加烹饪杂志社赢在后厨第十季庆典活动,席间也吃到一道沙姜猪手。

赢在后厨已经办到第十季,每季都有来自全国各地的厨师老板参加,甚至还有国外的。是味之宝库,他们来学习红油、火锅、干锅、烤鱼和各种川式凉菜的制法,把正宗川菜带到大江南北。

沙姜:香料江湖里的独行侠(图2)

沙姜算是一种味道非常有个性的香料,我很喜欢。外形像姜,它本就属于姜科。它是为数不多能单独用来做菜调味的香料,就像香料江湖里的独行侠,而且沙姜干品和鲜品的味道有很明显的差别。广东有道名菜就叫沙姜鸡。

沙姜:香料江湖里的独行侠(图3)

很多人可能不太清楚沙姜是什么,它的另一个名字叫山柰,大家肯定不陌生,菜市场上常见的一种香料。在我的印象当中,厨房里习惯叫切成片的干品叫山柰,叫鲜品为沙姜。不过,打成粉的又叫沙姜粉。

山柰,是原料大典上的标准用法,平时也有人写成三奈、山奈。平时校稿改得头疼。

沙姜:香料江湖里的独行侠(图4)

客家手撕鸡用的干沙姜粉,味道有穿透力,有一种冲鼻的香味。

沙姜:香料江湖里的独行侠(图5)

沙姜猪手用的是鲜沙姜,味道更清香柔和。

沙姜:香料江湖里的独行侠(图6)

这些年吃吃喝喝,吃过很多沙姜菜。

这是在唐宫吃的另一种装盘方式的沙姜猪手

沙姜:香料江湖里的独行侠(图7)

这是在重庆渝摆摆吃到的热菜沙姜猪肚

沙姜:香料江湖里的独行侠(图8)

这是在成都花醉吃过的沙姜鸭

沙姜:香料江湖里的独行侠(图9)

可以这样说,添加剂在我们日常生活当中无处不在,真不是洪水猛兽。你若真在意,基本就不用活了。就连最离不了的食盐,里面也是有添加剂的。

本文相关词条概念解析:

沙姜

沙姜(别名:三奈子、三赖、三柰、山辣)为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于沙姜生长。多为圆形或近圆形的横切片,直径1~2cm,厚0.3~0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色,皱缩,有的有根痕或残存须根;切面类白色,粉性,常鼓凸。质脆,易折断。气香特异,味辛辣。功能主治行气温中,消食,止痛。用于胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消。主产广东、广西和云南,四川从广西引种种在米易县试种获得成功。

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网友评论

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要速度回复
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香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味
2019-03-13 05:34 23
幻想偷闲
幻想偷闲
看到这个问题时,说实话我也分不清什么是沙姜,所以专门上网查了下,若有不对的欢迎大家指正
2019-03-16 05:50 18
只愿一世清
只愿一世清
解毒的功效,主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症
2019-03-16 22:05 13
金坛小蹦蹦
金坛小蹦蹦
山奈性味功效犹如生姜,故俗称沙姜
2019-03-13 19:49 32
dongting88
dongting88
狗肉香料怎么搭配才香?
2019-03-15 03:25 12
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炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有
2019-03-14 08:03 40
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毕竟狗肉是花我钱买的,跟你没有半毛钱关系,如果你觉得残忍,你可以把狗都收养了,有卖就有买
2019-03-15 22:36 46
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